Les biscuits Ladyfinger sont des biscuits de forme ovale également connus sous le nom de biscuits biscuits en Angleterre, savoiardi en Italie ou boudoirs en France. Ce sont des collations populaires dans le monde entier, en particulier au Royaume-Uni. Ces biscuits à faible densité sont des biscuits éponge sucrés secs à base d'œufs en forme de doigts délicats.

Les doigts de dame sont un biscuit ancien, né des traditions du XIe siècle. Je n'arrive pas à y croire quand j'ai entendu pour la première fois que ce genre de petit biscuit avait duré 900 ans. A la fin du XVe siècle à la cour des Hollandais de Savoie, elles étaient réalisées à l'occasion d'une visite du roi de France. Plus tard, les doigts de dame étaient souvent offerts en cadeau aux visiteurs en France. Puis au 18ème siècle, le folklore raconte que le tsar Pierre le Grand de Russie et sa femme Catherine sont venus visiter la France, Catherine a tellement craqué pour ces biscuits qu'elle a acheté le boulanger et l'a renvoyé immédiatement à Saint-Pétersbourg. Pour qu'elle puisse profiter de la célèbre délicatesse chaque fois qu'elle le souhaite.

En plus de manger directement, les doigts de dame jouent souvent un rôle de soutien dans les déserts. Offrant une texture pâteuse, ces jolis biscuits pourraient parfaitement s'imprégner de la saveur de la crème ou du chocolat. Légères et spongieuses, elles donnent au dessert un corps plus volumineux sans être trop lourdes. Les doigts de dame sont légers, délicats et aérés avec une croûte sucrée et croustillante. Par conséquent, ils sont l'ingrédient clé des desserts typiques comme le tiramisu universellement connu ou la panna cotta.

Danslignes de production commerciales, le processus de production commence par fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient extrêmement mous, en ajoutant du sucre au mélange. Après cela, les jaunes d'œufs sont ajoutés au mélange, puis le sucre et l'extrait de vanille sont ajoutés au mélange pour continuer à fouetter. Les farines tamisées sont ajoutées au fouet pour le mélange final. Le mélange est extrudé en forme de doigts, cuit, saupoudré de sucre, refroidi et emballé.

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