En biscuiterie, pour s'adapter aux caractéristiques des différents produits, lala cuisson au four les bandes sont divisées en 3 types principaux pour transporter les biscuits crus à travers le four. Chaque type a des caractéristiques de cuisson particulières en termes de transfert de chaleur et de performances, ce qui signifie des domaines d'application différents.

Bande grillagée ouverte

En tant que bandes de four les plus polyvalentes et les plus largement utilisées, les bandes en treillis métallique ouvert conviennent à tous les types de biscuits, à l'exception des biscuits mous à haute teneur en matières grasses. Les pâtes à biscuits versables couleront dans les trous du maillage, ce qui causera des problèmes de nettoyage.

Les bandes de treillis métallique sont généralement soutenues par une série de barres de protection en fonte. Ces barres de protection sont en fonte moulée avec une teneur en graphite réduisant la friction. Ils sont placés à l'intérieur de la chambre de cuisson avec un pas de 0,8 à 1,2 m. Ils sont fixés sur les cadres et sont amovibles pour le nettoyage (bien que rarement). Aucun autre entretien n'est nécessaire pour les barres de protection.

Bande en tôle d'acier

Ce type de bande est fabriqué à partir d'acier au carbone fin (1,2 mm généralement) et convient aux pâtes à biscuits ou à gâteaux molles, qui coulent lorsqu'elles sont chauffées. Ces bandes peuvent être rivetées ou soudées. La soudure est bien meilleure pour présenter une surface complètement lisse. Le support de ces bandes d'acier est constitué de barres de protection comme décrit ci-dessus. Ces barres de protection pourraient être une combinaison de fonte et de graphite.

Bande de fil tissé lourd

Ce type de bande de fil aplati lourd est tissé avec des motifs en chevrons offrant une surface plane continue et des poids de bande extrêmes. Ils sont largement utilisés pour produire divers biscuits à l'exception des biscuits. Ces bandes ont une masse calorifique relativement élevée et sont particulièrement appréciées par les producteurs aux États-Unis.

Les lourdes bandes de fil tissé sont soutenues par une série de rouleaux. La conception et les spécifications des supports ont certaines exigences en raison du fonctionnement dans un environnement à haute température.

Il est important de choisir une bande de four adaptée à votre produit. Contactez-nous si vous avez besoin d'aide avec le four ou la bande de four. Si vous trouvez cet article intéressant, veuillez suivre notre Facebook▶https://www.facebook.com/biscuitequipment    Nous partagerons plus de choses amusantes sur les biscuits à la fois sur notre site Web et sur Facebook.